DEFOURNEMENT

IL

consiste à sortir les pains du four.C'est à la sortie du four, que le boulanger juge de la qualité du pain fabriqué.

Il recherche :

- le nombre de pains à la balle (pétrin ou sac de farine).

Ce chiffre magique lui permettra de savoir si l'utilisation de l'améliorant est rentable.

Il fera un rapide calcul du nombre de pains produits sans améliorant, par rapport au nombre de pains produits avec l'améliorant …