Il intervient, en règle général, pour 1% du poids de la farine mise en œuvre. Dans la mesure où le sel a tendance à réduire l'efficacité des levures, nous recommandons son incorporation 5 minutes avant la fin du temps de pétrissage. 

De plus, le sel a tendance à resserrer les pâtes et à les rendre plus coriaces.

Les sachets de levure se confondent souvent avec les sachets d'a méliorant, les levures sont présentées, le plus souvent, en sachets sous vide de 450 ou de 500 grammes.

Les boulangers utilisent en moyenne deux paquets sous vide par pétrin de 100 kilos de farine.

Dans certaines régions, cette quantité peut être diminuée de moitié ; le temps de fermentation s'en trouvera allongé de quelques heures.